Jamón Iberico Dehesa de Extremadura
13/01/2020
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El Jamón Iberico Dehesa de Extremadura
El Jamón Iberico Dehesa de Extremadura, tiene nombre y apellido. Para hablar de jamón ibérico Dehesa de Extremadura, tenemos que nombrar al jamón con nombre y apellidos, pues palabras genéricas como ibérico, por sí misma no definen la auténtica calidad del producto. Lo mismo ocurre cuando nombramos al jamón ibérico acompañado de una región, localidad, zona, pueblo concreto relacionado tradicionalmente con el mundo del jamón ibérico, donde hay multitud de jamones de calidades muy variadas. Así pués, combinando los apellidos con los nombres, tenemos los nombres completos que tenemos que indicar cuando solicitemos un jamón ibérico. Dehesa de Extremadura certifica sólo de bellota 100 % / 75 % de raza ibérica y de cebo de campo 100 % / 75 % de raza ibérica.
Por ello, es importante tener unos conceptos generales claros:
- Lo mejor de lo mejor es escaso.
- Más del 80 % de los jamones ibéricos que se comercializan , se corresponden con la calidad inferior ( JAMÓN DE CEBO 50 % IBÉRICO ), no certificado por nuestro Consejo Regulador.
- La producción de bellotas en cada explotación se verifica anualmente y es variable, por lo que ninguna explotación tienen un volumen fijo de producción de bellota y hierbas, y por ende un número fijo de engorde de cerdos de bellota
- Para que un cerdo engorde a base de bellota y hierbas, teniendo en cuenta todos los factores que en ello influyen, de forma real y en la práctica, necesitamos una media de entre 2 y 6 hectáreas de dehesa por cerdo
- Cuanto más pureza de raza ibérica, engorda de forma más lenta, lo que favorece la transformación interna de los ácidos grasos que aporta la bellota y antioxidantes de la hierba, y que le aportarán calidad al producto
- Un cerdo ibérico necesita ingerir entre 12 y 15 kg de bellota para engordar 1 kg
- El ejercicio es fundamental para la calidad y la infiltración grasa, pero obliga a ingerir mayor cantidad de alimento.
https://youtu.be/3bpBPBJc75I
FUENTE: https://dehesa-extremadura.com , https://dehesa-extremadura.com/jamon-de-extremadura/
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