Descripción

Jamón certificado de cebo de campo ibérico 75%-50% de raza ibérica

Nuestro Jamón CERTIFICADO de Cebo de Campo Ibérico, 75%-50% de raza Ibérica, se elabora a partir de cerdos de raza ibérica criados en extensivo, al aire libre, y alimentados con piensos de la más alta calidad.

Los cerdos ibéricos proceden de fincas de dehesas Extremeñas (dehesas de Monesterio y comarca de Tentudía), donde se alimentan de piensos muy seleccionados de cereales y leguminosas, y del aprovechamiento de los pastos naturales.  Se controla íntegramente la crianza, y así se consigue una materia prima excelente, para ofrecer un Jamón Ibérico de primer nivel, garantizando en todo momento el proceso productivo al completo, la alimentación y  la raza ibérica de forma exhaustiva.

El Jamón CERTIFICADO de Cebo de Campo Ibérico, 75%-50% de raza Ibérica, se elabora  de forma artesanal en secaderos naturales, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es en esta etapa final cuando se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto. Su forma exterior es estilizada y perfilada, y al corte presenta un color característico del rosa al rojo púrpura, con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

Para el control y selección de las mejores piezas nos servimos del sentido del tacto, presionando suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia, y del sentido del olfato, introduciendo un hueso afilado (cala), con el fin de apreciar el olor impregnado en la cala, para evaluar la calidad del jamón ibérico, y con ello, valorar el punto optimo de curación.

Jamón Ibérico de Monesterio y su comarca de Tentudía

Monesterio y su comarca de Tentudía, rica en dehesas de encinas y alcornoques, donde está profundamente arraigada la cultura de la producción del sector ibérico, es donde se cría el mejor cerdo ibérico engordado  a base de bellotas y hierbas en periodo de Montanera, para producir uno de los productos más selectos y apreciados de nuestro país, el Jamón Ibérico de Bellota. Los procesos artesanales de producción del mejor jamón ibérico, una altitud de más de 750 metros y el propio ecosistema, propicia que Monesterio y su comarca de Tentudía cuente con un gran reconocimiento a nivel nacional, de la tradicional industria productora de jamones y embutidos, que elabora de forma artesanal y que se manifiesta por ofrecer productos certificados de alta calidad.

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