Descripción

Jamón certificado de bellota ibérico 100% de raza ibérica

Nuestro Jamón CERTIFICADO de Bellota Ibérico 100% de raza Ibérica, es la máxima expresión de los sabores y aromas de la dehesa extremeña. Procedentes de cerdos ibéricos cuidadosamente seleccionados y alimentados, durante la montanera, exclusivamente a base de bellotas y pastos naturales de la dehesa.

Este producto ha sido sometido a un sistema de control estricto de calidad bajo el amparo de la Norma de Calidad del Ibérico, que garantiza la trazabilidad en todos los procesos de cría y elaboración.

La fase de engorde tradicional, a base de aprovechar los recursos naturales de la dehesa (bellotas, hierba), le aportan grasa monoinsaturada, rica en antioxidantes. El resultado es una materia prima idónea para elaborar productos curados de larga maduración.

El Jamón CERTIFICADO de Bellota Ibérico 100% de raza Ibérica, es un producto único, limitado y dependiente de la climatología y la producción anual del ecosistema natural del que procede: Las Dehesas de Extremadura.

El Jamón CERTIFICADO de Bellota Ibérico 100% de raza Ibérica, se elabora  de forma artesanal y natural, respetando los tiempos de curación y maduración mínima de 36 meses, hasta el final, ya que es en esta etapa final cuando se dan las condiciones que favorecen la percepción del aroma característico de este producto. Su forma exterior es estilizada y perfilada, y al corte presenta un color característico del rosa al rojo púrpura, con infiltraciones de grasa en la masa muscular.

Para el control y selección de las mejores piezas nos servimos del sentido del tacto, presionando suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia y del sentido del olfato, introduciendo un hueso afilado (cala), con el fin de apreciar el olor impregnado en la cala, para evaluar la calidad del jamón ibérico, y con ello, valorar el punto optimo de curación.

La CERTIFICACIÓN del Jamón y Paleta de Extremadura bajo la Norma de Calidad del Ibérico

La Norma de Calidad del Ibérico controla la raza y la alimentación de los animales, en todo el proceso de cría, así como el periodo de  montanera desde el inicio hasta el final. Se necesitan entre 1 y 2 hectáreas de dehesa arbolada por animal para alcanzar la calidad requerida por esta denominación.

Las piezas son marcadas individualmente con un precinto numerado, expedido por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico, que mediante un código impreso en dicho precinto, garantiza que el producto tiene y mantiene unas características especificas según la categoría que se le ha atribuido, manteniendo así también toda la información de trazabilidad.

El exhaustivo sistema de control por certificadoras acreditadas por ENAC, unido a la necesidad de grandes extensiones de dehesas y de largos tiempos de curación,  hace que cada año se certifiquen un número muy limitado de piezas.

Extremadura, con su paraíso natural de dehesas, constituye un ecosistema único para poder producir el mejor jamón ibérico del  mundo.

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