El Jamón Ibérico de Montanera, el ibérico de bellota, en la entrada del otoño Monesterio y su comarca de Tentudía vuelve a tomar especial relevancia, porque en este espacio natural, casi único, de dehesas de encinas y alcornoques, comienza la montanera del cerdo ibérico.

Nueva temporada de montanera en la que el protagonismo lo toma el proceso de engorde tradicional y natural de los cerdos ibéricos, que vuelven a destacar en esta zona privilegiada, pues es de las pocas zonas de la Península en la que la producción de bellota, tanto en cantidad como en calidad es excelente.

En esta comarca, en el sur de Extremadura se asegura una buena montanera para el engorde del cerdo ibérico, si las condiciones climatológicas, a principio de otoño, han sido propicias para una buena producción de bellota y los pastos de la dehesa lucen frondosos.

En la entrada de otoño también la reglamentación de la Norma del Ibérico es la que impone orden en la producción del ibérico, pues da comienzo el trabajo de las certificadoras regulando el número de animales y el tiempo mínimo que deben pasar en la dehesa para poder certificarse como producto de excelente calidad.

La montanera se desarrolla en otoño y principios de invierno, pero es un trabajo de todo el año, porque el cuidado de la dehesa, con el correcto mantenimiento de las encinas y alcornoques, hace una buena producción de bellotas, para que en esta zona privilegiada se siga manteniendo el tradicional engorde del cerdo ibérico.

Durante estos meses, el cerdo ibérico campeará libre por las dehesas cogiendo peso gracias a las bellotas y el pasto natural, entrando con un peso medio de entre 92 y 115 kilos, con un periodo mínimo de 60 días y una reposición mínima de 46 kilos, aunque el 100% de raza ibérica necesita más tiempo para alcanzar ese peso que el cerdo ibérico de 75%-50%. Así se consigue el Jamón Ibérico de Montanera.

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