Descripción

Jamón loncheado certificado de cebo de campo ibérico, 75%-50% de raza ibérica

El Jamón loncheado certificado de cebo de campo ibérico, 75%-50% de raza ibérica, cortado artesanalmente con cuchillo a mano, certificado bajo la NORMA DE CALIDAD DEL IBÉRICO, proviene del corte mas seleccionado del pernil del cerdo ibérico criado en libertad entre alcornoques y encinas centenarias de las dehesas extremeñas de Monesterio y su comarca de Tentudía, zona tradicional por excelencia en la crianza del cerdo ibérico, alimentado exclusivamente con  pastos de la misma dehesa y piensos de cereales y leguminosas.

Un placer sano que, por su composición rico en ácidos grasos monoinsaturados y otros compuestos que aporta la raza y el sistema de cría y engorde, es un producto único, tesoro de nuestro patrimonio que aúna tradición y experiencia.  Al cortar delicadamente el jamón a cuchillo se mantiene su exquisita textura y cada loncha se convierte en un bocado exquisito.

El Jamón CERTIFICADO de Cebo de Campo Ibérico, 75%-50% de raza Ibérica, se elabora  de forma artesanal en secaderos naturales, respetando los tiempos de maduración hasta el final, ya que es en esta etapa final cuando se dan las condiciones de sequedad y aumento de temperatura que favorecen la percepción del aroma característico de este producto. Su forma exterior es estilizada y perfilada, y al corte presenta un color característico del rosa al rojo púrpura.

Para el control y selección de las mejores piezas nos servimos del sentido del tacto, presionando suavemente la grasa de cobertura para apreciar su consistencia, y del sentido del olfato, introduciendo un hueso afilado (cala), con el fin de apreciar el olor impregnado en la cala, para evaluar la calidad del jamón ibérico, y con ello, valorar el punto optimo de curación.

Jamón Ibérico de Monesterio y su comarca de Tentudía

Monesterio y su comarca de Tentudía, rica en dehesas de encinas y alcornoques, donde está profundamente arraigada la cultura de la producción del sector ibérico, es donde se cría el mejor cerdo ibérico engordado  a base de bellotas y hierbas en periodo de Montanera, para producir uno de los productos más selectos y apreciados de nuestro país, el Jamón Ibérico de Bellota. Los procesos artesanales de producción del mejor jamón ibérico, una altitud de más de 750 metros y el propio ecosistema, propicia que Monesterio y su comarca de Tentudía cuente con un gran reconocimiento a nivel nacional, de la tradicional industria productora de jamones y embutidos, que elabora de forma artesanal y que se manifiesta por ofrecer productos certificados de alta calidad.

www.excelenciademonesterio.com

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