El CORTE PERFECTO DEL JAMÓN IBÉRICO se consigue con una de las mejores piezas de Jamón de Bellota, producidas artesanalmente mediante los métodos más tradicionales de elaboración y curación en una de las cunas del Jamón Ibérico, Monesterio y su Comarca de Tentudía, y mediante el buen hacer de un cortador profesional, que con sus manos expertas, no solo nos deleita a la vista con su presentación, sino que también a la hora de degustarlo podemos apreciar todos los matices y sutilezas que esconde esta singular joya gastronómica.
No solo un cortador profesional puede realizar un corte perfecto, también lo puede intentar toda persona que se atreva y desee adquirir unas nociones básicas sobre la morfología del jamón, las herramientas a utilizar, los métodos de corte y/o mediante alguna guía didáctica que le permita mejorar la técnica, y aunque al principio no sea un trabajo brillante, irá adquiriendo experiencia conforme vaya repitiendo la operación, al mismo tiempo que podrá deleitarse, en el entorno del hogar, de los placeres de un buen Jamón Ibérico.
Contando con las herramientas apropiadas (jamonero, cuchillos, chaira y pinzas), que hemos seleccionado una buena pieza de Jamón Ibérico de Bellota y que tenemos las nociones básicas para emprender un corte digno para deleitarnos de uno de los manjares más apreciados de la gastronomía española, podemos empezar el corte por la maza, colocando la pieza con la pezuña hacia arriba, si el consumo va a ser rápido y continuo, terminando al completo la pieza en un corto espacio de tiempo. O, al contrario, empezando por la babilla, con la pezuña hacia abajo, si el consumo va a ser más lento, cortando antes la parte más delgada y seca, evitando así ultimar la pieza por la parte más delgada y curada, que nos resultaría más seca y dura.
A continuación, aparte de describir con unos breves pasos y consejos de cómo realizar un buen corte a un Jamón Ibérico de Bellota de Excelencia de Monesterio, también publicamos un breve video demostrativo donde se pueden apreciar los pasos que un gran maestro cortador realiza, como imagen gráfica, la gran maestría y profesionalidad que le distingue.
El CORTE DE JAMÓN IBÉRICO:
Mediante estos puntos descritos y el video demostrativo, conseguiremos tener algunas nociones y consejos de como conseguir el corte perfecto del Jamón Ibérico.
FUENTE: Territorio Gastronómico / Territorio Gastronómico (territoriogastronomico.com)
www.excelenciademonesterio.com